食品安全への取り組み

食品安全方針

基本理念

古川ミートは、品質基本理念「お客様の満足を第一に考える」と「より良い品質と安全安心を追求し行動する」を旨とし、すべての従業員がフードチェーンの一員として常に食品安全を優先したもの作りを行います。

各組織が、自ら責任範囲の食品安全を確保し、各組織を連鎖することでフードチェーン全体の食品安全を確保します。このために、お客様やお取引先とのコミュニケーションを欠かしません。事業活動のあらゆる場面において従業員一人ひとりが、食品安全の意識を高め、食品安全に基づいた美味しい食品を食卓にお届けします。

基本方針

1. ①法規制順守
   • 食品安全法規制及び当社が同意するその他の要求事項を順守します。
2. ②コミュニケーション
   • フードチェーンの一員として常に食品安全を優先したもの作りを行うために、お客様やお取引先とのコミュニケーションを欠かしません。
   • 常に法規制当局とのコミュニケーションを持ちます。
   • 食品安全に影響する問題を従業員に周知させます。
3. ③啓蒙活動
   • 食品安全に対する意識向上を図るため、食品製造に従事する従業員に食品安全教育を実施します。
4. ④継続的適切性のレビュー
   • マネジメントレビューを実施し、食品安全方針及び目標の改定を適切に行います。

株式会社古川ミート
食品安全統括責任者
商務取締役 鈴木拓哉
制定 2021年12月1日

認証登録

品質のさらなる向上を目指し、食品安全マネジメント・システムを構築し、国際認証ISO22000を取得しました。

HACCP対応型作業体制と最新設備

HACCP認証に対応する、商品と人の流れを一方通行化した作業体制や、適温を保つ温度一元管理システムなどの最新設備を導入し、高水準の品質管理を行っています。

商品の入荷から加工・出荷に至るまで、商品の流れを一方通行にすることによって、菌の増殖を防ぎ、入荷したばかりの製品と加工済みの衛生的な製品の、接触を防ぎます。さらには、工場全体を温度一元管理システムより適温を保つことで、品質の低下を防いでいます。

HACCPによる作業工程

作業動線

動線の一方通行化とゾーニング

原料の入荷から製造・加工、そして製品の出荷に至るまで、モノの流れと作業動線を一方通行にするとともに、区画別にゾーニング管理をして交差汚染などによる危害を防いでいます。
・センサー式自動ドア　・靴殺菌槽　・入室チェック　など

生産区画の分離

各作業現場等を厳密に区画しております。清浄区域であるカット室、スライス室、加工室については、扉に非接触式センサー式自動ドアを採用。汚染を未然に防止する仕組みになっています。

食肉の場合

その他、加工品の場合

温度管理

温度集中監視装置

工場内は温度コントローラによって、常時一元管理されており、適温を保つことで品質の低下を防いでいます。

万が一温度異常が発生すると、セコムに警報が伝達されると共に、担当者及び関連部署に連絡が入ります。早急に適切な対処が出来るシステムになっています。また、温度は自動でパソコンにデータとして記録（5分と30分感覚の2モード）される仕組みです。

衛生管理

入室時の徹底管理

食品の安全性、品質、鮮度と菌は密接な関係にあります。より、安全で高品質な製品を提供する為には、菌の侵入と繁殖を防止する必要があります。工場内において一番菌を持ち込みやすいのは実は人間です。直接製品に触る手や、身に着けている衣服、これらを徹底的に除菌する事で古川ミートでは食肉の安全を確保しています。

製品管理

HACCP理念に対応したシステム一覧